Tarallini al grano arso

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Il tarallo è un prodotto da forno tipico di alcune regioni del sud Italia ed è inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali, nasce come cibo povero dall’intreccio degli avanzi della pasta lievitata con cui veniva preparato il pane. Il tarallino pugliese deriva probabilmente dal “doratos”greco e si differenzia dagli altri per quello che è poi diventato l’ingrediente principe , l’olio di oliva del tavoliere pugliese. Si tratta di un anello di pasta non lievitata cotto in forno. Gli ingredienti sono semplici e genuini, farina, acqua vino, olio sale e aromi/spezie varie. Dopo la lavorazione, durante la quale gli elementi vengono miscelati si passa alla formatura dove l’impasto assume la foggia del tarallino e quindi alla bollitura ed alla cottura in forno. Una volta raffreddato il prodotto viene confezionato. La tradizione vuole che l’antico aperitivo pugliese fosse costituito dai taralli e da un bicchiere di vino. Oggi il tarallino è uno snack da gustare in ogni momento della giornata.

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